Dry Stout / Irish Stout

Arthur Guiness se ve influenciado por la salida de la Black Malt y comienza a utilizarla para elaborar sus cervezas Porter, dentro de las cuales tenía el estilo Guiness Porter, Guinness Extra Stout Porter y Guiness Foreign Extra Stout. En 1959 añade avena y nitrógeno a sus cervezas, además fabrica un sistema “draught” el cual permitía obtener una mayor cantidad de espuma. En ese momento la cervecería Guiness tenía un gran rival en Inglaterra la cerveza “Reid’s Stout” fabricada por le cervecero Watney Combe Reid. El 1961 Guiness hace una oferta para que esta cervecería deje de producir su cerveza stout para así poder acaparar el mercado inglés. En el momento en el que acepta la oferta, rápidamente la Guiness y su sistema draught se convierten en los favoritos del público. El termino Dry stout proviene del sabor seco que deja al final en boca a comparación de otras stout que tenían un final más dulce.

El nombre “Irish Stout” según el historiador Martyn Cornell se define directamente por la geografía del lugar en donde se fabrica la más famosa dry stout (Guiness), y cuestiona que tal vez de haber continuado la producción de aquella Reid’s Stout el nombre de este estilo quizás no sería el mismo. Rechaza también que la BJCP (Beer Judge Certificatin Program) diferencie el estilo de los estilos ingleses debido al uso de malta Black Patent (el cual le da su característico final seco en boca), ya que el uso de esta malta comenzó 120 años antes de que nazca el estilo Stout de Guiness tal y como lo conocemos le día de hoy.

Este estilo de cerveza artesanal, por lo general muestra notas a café y tostados, amargor bajo a nulo, ligeras notas a chocolate, un final seco en boca y una espuma cremosa, las notas a mantequilla en exceso son un defecto. Su nivel de amargor va de los 30 a 45 unidades de amargor y el nivel de alcohol ronda entre 4% y 5%.

Antonieta Carrion

Beersommelier & Fundadora de Madrina Casa Cervecera