Amigos de Cerveza Artesanal Mexicana, supongo que muchos de ustedes están familiarizados con los colores de la cerveza y con su estilo, ejemplo ves una cerveza color pajizo y piensas en una cerveza de trigo o blonde, percibes una cerveza color muy oscuro y piensas en Porter o Stout ¿correcto? Pues hoy no es el caso, ¿han escuchado hablar o han probado una cerveza Stout pero de color dorado? ¿O color ámbar quizá? ¿No?
Hoy les presento una White Stout, adicionada con Cacao y Vainilla, cerveza de la Casa Cervecera Irreverente, una cervecería relativamente joven, y que sus estilos han sido muy claros en cuanto a lo que ofrece una buena cerveza. Aunque debo decir que todas de las que he tenido oportunidad de beber han tenido un poco más de carbonatación a lo que uno esperaría, y pues se traduce en servir la cerveza en copa pacientemente, para evitar que se desborde el liquido debido a la espuma. No es malo pero hay que tener paciencia a ello y también darle oportunidad al cervecero a que siga perfeccionando sus recetas.
Bueno esta White stout llamada “Conciencia” con 8% alcohol, es una cerveza que ya después de haberla servido pacientemente nos va a presentar lo siguiente: es de color dorado profundo, con cierta turbiedad, la espuma es de baja retención y burbuja compacta. Al acercarla a nariz va a desprender aromas muy marcados al grano de café de molienda, unos aromas frutales tropicales como a piña y un ligero dulzor de malta y ciertas notas de pino.
Al beberse los primeros sabores que nos da esta cerveza son a un dulzor de la malta, ciertas notas de café de grano, un ligero toque de vainilla que estiliza la cerveza y después hay una invasión de amargor sin que sea molesto pero es un amargor seco. Posteriormente en regusto nuevamente aparece esa nota de vainilla y el lúpulo usado. Es una buena cerveza, pero causa confusión el estilo, y por tal genera una conciencia a ello, quizás por eso Irreverente nombro esta cerveza así.
Profundizando en este estilo de cerveza “White stout”, de entrada hay que modificar nuestra referencia mental y abrirse más allá; bien dijo el maestro YODA - you must unlearn what you have learned -(Star Wars Epidosio V, 1980). Entendamos las características de la cerveza que se acaba de presentar e intentemos compararla con otros estilos y posteriormente revisar la parte cervecera del estilo y así comprender si está bien o no elaborada.
Cerveza Conciencia en cuanto a sus aromas y características de amargor, pudiera decir que es más un estilo Pale Ale, pues en realidad esos aromas marcados de frutos tropicales no son típicos de las cervezas oscuras, el amargor seco es algo típico de las Pale Ale, aunque si fuera American Pale Ale, tendría notas frutales, cítricas, florales y/o resinosas. Tiene un color dorado que se puede apegar al estilo citado, o bien a una Golden Ale. Por otra parte tenemos ingredientes adjuntos como el café y la vainilla y que están presentes en aroma y sabor de la cerveza por tal ya no se consideraría una Pale Ale; dichos ingredientes bien pueden presentarse en cervezas Porter, Brow o Stout ya sea por el uso de las maltas que se usan o bien porque se adicionan a la receta.
En mi experiencia, las White Stout no son unas cervezas que tengan mucha moda. He probado cervezas tituladas al estilo, una de Casa Minerva que sacó hace dos años atrás (agosto 2015) llamada 11:40 y era una cerveza de aniversario con el mismo estilo “White stout”, aunque en esa ocasión presentaba aromas y sabores cafetosos que nos ofrece la stout pero con el dulzor de una cerveza gold sin tanto lúpulo aromático, digamos muy el estilo de Minerva, cervezas buenas pero no muy complejas. También he bebido una India Pale Ale con café, de la casa Insurgente llamada Sospeso (Serie Tap Room) y a mi particular punto de vista otro ejemplo y muy similar por las características del lúpulo que uso la cervecería Irreverente, pero con un amargor más pronunciado y todos esos toques de una IPA.
Como esto de la cerveza es siempre aprender y más cuando eres fanático de las cervezas artesanales, hay que investigar para aprender y responder a la pregunta ¿qué o cuál es el estilo White Stout? Leyendo en internet, parece que las White Stout son cervezas que deben tener un carácter lupuloso similar a una IPA y que tenga notas de café y chocolate. Y usan el término Stout no pensando en el estilo de la cerveza que todos identificamos como casi negras, sino usando el termino lingüístico, que en reino unido acuñaron a la cerveza con mayores características en todo, es decir Fuerte (Stout).
Y al referirme a fuerte en todo, debe ser fuerte en el cuerpo de la cerveza, fuerte en aroma y fuerte en cuanto al lúpulo que se use, por tanto nos presentará características particulares que desprenda la flor cargada en sabor a lo que cada autor quiera presentar, fuerte en amargor y una fuerte cantidad de alcohol. También pueden agregarle a la receta cantidades necesarias de avena para presentar la cerveza como cremosa, y bien hasta Nitrógeno para que sea aun más cremosa y sedosa.
Siendo así Irreverente “Conciencia” White Stout es una cerveza bien presentada, un marcado aroma sabor a café, una cantidad fuerte de un solo lúpulo que la aromatiza y le da un amargor característico más no invasivo con una cantidad necesaria de alcohol para que sea fuerte y la cantidad adecuada de vainilla para que no sea invasiva, pero que si esté presente (creo que sería el sello del autor).
Sin duda hay que seguir volteando a esta cervecería y de manera muy particular debo comentar que su brewer es una persona que atendió muy bien mi solicitud y observación que en algún momento tuve con una de sus creaciones llamada Lunes y esto también gracias a CERVEXXA que fue quien intermedió esto.
Sigamos conociendo y aprendiendo. Saludos y Salud
