Cervezas Lámbicas

Las cervezas Lambicas son cervezas Ales, pero su sabor y complejidad realmente hacen de estas cervezas algo diferente. La mayor escuela de estas cervezas es Bélgica y hasta ahora no hay otro lugar en el mundo en donde se puedan encontrar cervezas con estas características. Su principal característica son las levaduras llamadas brettanomyces.

Como mencionamos en el artículo de las lagers, las levaduras se encuentran en el ambiente y el aire de Bélgica tiene un ecosistema tan particular que es a través de aquellas levaduras o microorganismos suspendidos que nacen las cervezas lambics.              La fermentación de estas cervezas está hecha a través de fermentación espontanea,  el mosto se envía a cuartos en donde se permite la entrada de aire y las levaduras no son añadidas si no que caen al azar, el proceso dura 2 meses y después se conserva tapada, la cerveza tiene por lo menos 6 meses de añejamiento.

Actualmente se conocen los microorganismos que coexisten en estos ambientes y es posible tener un mayor control del perfil de las cervezas artesanales, dentro de su perfil aromático y de sabor se pueden encontrar notas lácticas, minerales, frutales, especiados, jerez, entre otros. Otros ingredientes básicos para su elaboración son la selección de lúpulos envejecidos y adición de trigo sin maltear.

Algunos de los estilos lambics son: lambic fruit, lambic kriek, faro, gueuze, meertes, mars.

Realmente, dignas de probar.

Antonieta Carrion

Beersommelier & Fundadora de Madrina Casa Cervecera