Los primeros vestigios de cervezas artesanales en el mundo se encontraron en lo que anteriormente era la parte sur de Mesopotamia (el día de hoy Iraq, Siria y Líbano), en aquel lugar se encontraba Sumeria, la cual es considerada la primera y más antigua civilización del mundo.
La leyenda cuenta que la existencia de la cerveza se originó gracias al remojo accidental de grano y agua en una vasija, la cual fue descubierta unos cuantos días posteriores al suceso dando lugar a una fermentación espontánea. La afortunada combinación de factores, produjeron una bebida fermentada que al beberla producía cierto cambio en el estado de ánimo de los habitantes.
Algunos historiadores consideran que la necesidad de fabricar cerveza fue lo que obligó al hombre a establecer la agricultura y por ende crear ciudades sedentarias.
Desde aquel momento el fenómeno por esta bebida comienza a esparcirse y años posteriores encontraron datos de fabricación en lugares como Mesopotamia, Babilonia, Egipto, Grecia, Roma, Finlandia y China. En Babilonia dominaban el arte de hacer cerveza y se realizaban 20 estilos diferentes, en Egipto tenían una producción controlada de cereales y en China se encontraron bebidas fermentadas anteriores al sake.
Cada civilización tenia diferentes usos y creencias sobre esta bebida, en algunos lugares se utilizaba para festejar y había rituales en torno a esta bebida, otros consideraban que el estado que generaba era una forma de comunicarse con seres superiores, se utilizaba para ritos meramente espirituales y el estado de embriaguez se consideraba algo inaceptable.
Desde entonces comienza a desarrollarse una historia en cuanto a la producción de cerveza a nivel mundial. Consideremos que los procesos e ingredientes en su momento eran bastante diferentes, por lo que aquella bebida era de un sabor diferente a lo que nosotros consideramos cerveza el día de hoy. Si queremos retroceder en el tiempo, algunas cervecerías actuales como Dogfish y su serie de “Ancient brew series” han intentado rescatar recetas de aquella época intentando acercarnos a antiguas épocas.
Antonieta Carrion
Beersommelier & Fundadora de Madrina Casa Cervecera
